Wok chinois en acier carbone martelé | 30 ou 32 cm

Wok chinois en acier carbone martelé, à fond rond et manche en hêtre. Le wok traditionnel des sautés à feu vif sur le gaz : il monte vite en température et réagit dès que vous changez la flamme.

Disponible en 30 et 32 cm. Sans revêtement synthétique, il se patine au fil des cuissons et accroche de moins en moins.

Pourquoi choisir un wok en acier carbone à fond rond ?

• Fond rond, fait pour le gaz : la flamme enveloppe le fond et les bords chauffent en dégradé. Les aliments saisissent au centre et se repoussent sur les bords.
• Chauffe très rapide : l'acier carbone atteint vite une température élevée, ce que demandent les sautés à l'asiatique.
• Réactivité : baissez ou montez la flamme, le wok suit presque aussitôt.
• Sans revêtement : rien à rayer ni à écailler. Une fois culotté, sa patine naturelle limite l'accroche.
• Tôle de 1,5 mm : assez épaisse pour encaisser le feu vif, assez légère pour faire sauter les aliments.

Avant la première utilisation : le culottage

Le wok est livré avec une fine couche d'huile végétale qui le protège de la rouille pendant le transport. Lavez-le, puis culottez-le : le culottage crée une patine d'huile cuite qui protège le métal et rend la surface de moins en moins collante.

1. Lavez le wok à l'eau chaude savonneuse pour retirer l'huile de protection, puis séchez-le.
2. Chauffez-le à vide, à feu vif, jusqu'à ce que le métal change de teinte.
3. Baissez le feu, étalez une très fine couche d'huile à point de fumée élevé avec du papier absorbant tenu par une pince.
4. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile fume, puis laissez refroidir. Répétez deux ou trois fois.

La méthode détaillée, avec les erreurs à éviter, est dans notre guide Culotter un wok pas à pas.

Entretien au quotidien

• Lavez à l'eau chaude avec une brosse ou une éponge non abrasive, sans laisser tremper.
• Séchez immédiatement, puis chauffez quelques instants pour chasser l'humidité.
• Passez un voile d'huile avant de ranger.
• Pas de lave-vaisselle : il retire la patine et fait rouiller l'acier.

À savoir : l'acier carbone fonce avec l'usage. Ce changement de couleur est normal, c'est la patine qui se forme.

Caractéristiques

• Matière : acier carbone, sans revêtement
• Épaisseur : 1,5 mm
• Surface : martelée
• Fond : rond
• Compatibilité : gaz
• Manche : hêtre massif, 23 cm, avec anneau de suspension
• Tailles : 30 ou 32 cm de diamètre
• Poids : environ 1,35 kg (30 cm)
• Entretien : lavage à la main uniquement

Questions fréquentes

Peut-on l'utiliser sur induction ou vitrocéramique ?
Non. Son fond est rond : il ne repose pas à plat sur une plaque et ne chauffe correctement que sur le gaz. Pour une plaque à induction, choisissez le wok inox 5 couches ou le wok en fonte.

Wok en fer ou en acier carbone : est-ce la même chose ?
Oui. Ce que l'on appelle couramment un wok « en fer » est en acier carbone : un acier peu allié, sans revêtement, qui se culotte et se patine. Ce n'est pas de la fonte, plus épaisse et plus lourde.

Faut-il culotter ce wok ?
Oui, avant la première utilisation. La méthode est décrite plus haut : lavage, chauffe à vide, puis deux ou trois fines couches d'huile cuites.

Mon wok a rouillé, est-il perdu ?
Non. Frottez la rouille avec une éponge abrasive, rincez, séchez au feu, puis culottez à nouveau la zone.

30 ou 32 cm : quelle taille choisir ?
30 cm pour une à deux personnes, 32 cm pour une famille. Plus le wok est grand, plus il faut un brûleur puissant pour le chauffer uniformément.

Va-t-il au lave-vaisselle ?
Non. Le lave-vaisselle retire la patine et fait rouiller l'acier carbone.

Comparez les matières et les modèles dans notre guide Woks et poêles wok.

Retours acceptés sous 30 jours : si le wok ne vous convient pas, renvoyez-le neuf dans son emballage d'origine.